Modo de preparo:

Polvilhe o refratário com a farinha de rosca e reserve. Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias com 1 cm de espessura.

Aqueça um quarto de xícara de óleo numa frigideira e frite as fatias aos poucos até dourarem. Ponha mais um quarto de xícara de óleo e frite as restantes. Coloque-as sobre o papel-toalha para escorrer.

Bata os tomates no liquidificador, passe-os na peneira e reserve. Ponha o óleo restante na panela e refogue a cebola até murchar. Junte a carne e a misture sem fritar. Acrescente sal, pimenta e a canela, mexendo bem.

Ponha o tomate batido e a salsa. Mexa e cozinhe em fogo alto por 15 minutos. Tire do fogo e reserve. 

Molho bechamel

Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo. Use o batedor até obter uma mistura clara. Tire do fogo e misture o leite devagar para não empelotar. Volte ao fogo, mexendo ligeiramente até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Tire do fogo e reserve.
À parte, bata os ovos até espumarem e junte-os ao creme, batendo um pouco. 

Montagem

Forre o refratário com fatias de berinjela. Por cima, ponha um terço da carne moída e outra camada de berinjela. Polvilhe o parmesão e distribua mais carne.

Termine com a berinjela.

Cubra com o molho bechamel e o parmesão restante.

Leve ao forno em temperatura média até começar a dourar.