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Tempere de véspera a carne do carneiro com coalhada fresca, sal,
alho, hortelã seca e pimenta árabe. Deixe de molho o grão-de-bico
(durante 6 horas).
No dia, cozinhe o grão-de-bico
na própria água em que esteve de molho. Retire o grão-de-bico da
panela, reserve-o em uma tigela e cozinhe, na mesma água, o
carneiro.
Doure o snubar com
½ colher de manteiga e reserve. Misture a coalhada com alho socado
e hortelã seca e reserve.
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