Ingredientes: 

10 berinjelas pequenas com os cabinhos
1 cebola média cortada em tiras finas
3 dentes de alho socados com um pouco de alho
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de grão de bico
5 tomates maduros cortados picados
1 colher de café de pimenta síria
1/2 colher de café de pimenta do reino em pó
sal
salsa
óleo abundante para fritar

Como Preparar o Grão de Bico:

Os grãos de bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma: deitá-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarrão, com leve pressão.

Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água.
Escorrer e usar.

Preparo:
Deixar os grãos de bico de molho na água, de véspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa está ao lado), cozinhar em bastante água até que fiquem macios.
Reservar junto com o líquido.

Enquanto isso, lavar as berinjela, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos.

Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela.

Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 minutos. Antes de fritar, secar bem as berinjela: quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo.

Fritar em óleo bem quente, até as berinjela murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reservar.
Á parte, refogar as cebolas em óleo.

Juntar o alho, o grão de bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem.

Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico. Rechear as berinjela com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.

Levar ao forno médio (180 graus) por 15 minutos. Retirar e salpicar com salsa picada. Servir frio, acompanhado de arroz.